學(xué)校食堂，企業(yè)食堂-那些菜品不能吃？

2020-11-07 22:42 1271

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?新聞來(lái)源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? ?發(fā)布時(shí)間：2020.11.07
? ? ? ?對(duì)于食堂承包公司來(lái)說(shuō)，食品安全是工作中的重中之重！就像不敢碰的“高壓線”！
? ? ? ?食品安全，關(guān)乎全校師生的健康和生命。能否保障食品安全，是人們最為關(guān)注的內(nèi)容。正是如此,我們將食品安全放在工作的重中之重！一點(diǎn)都不能馬虎！我們實(shí)施最嚴(yán)格的監(jiān)管，從源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控。北京京朝軒餐飲管理有限公司告訴你哪些菜品不能吃？
一、鮮木耳? ? 鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
二、鮮黃花菜? ? 又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質(zhì)秋水仙堿。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
三、青西紅柿? ?未成熟的西紅柿含生物堿，人食用后可導(dǎo)致中毒。
四、發(fā)芽土豆? ?發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵素，人食用后會(huì)中毒。使用發(fā)芽土豆時(shí)，應(yīng)先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去，放于清水中浸泡2小時(shí)以上。
五、鮮蠶豆? ?有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合征。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血而死亡。
六、未炒熟的四季豆? ?未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。炒熟的四季豆無(wú)毒。
七、腐爛生姜? ? 腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種叫黃樟素的致癌物質(zhì)，可誘發(fā)肝癌、食道癌。
八、腐爛蔬菜? ?在強(qiáng)菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀。
九、鮮扁豆? ?鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會(huì)溶解。食用前應(yīng)用沸水焯透或過(guò)油，或干煸至變色后食用。
十、變質(zhì)白木耳? ?腐爛變質(zhì)的白木耳會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。
十一、腌制不透的酸菜? ? 腌制酸菜時(shí)，由于白菜中含有豐富的硝酸鹽成分，腌制時(shí)一旦受到細(xì)菌侵染就會(huì)變性產(chǎn)生對(duì)人體有害的亞硝酸鹽，據(jù)測(cè)定，腌菜在第3天到第20天之間亞硝酸鹽含量最高，溫度高而鹽度低時(shí)，亞硝酸鹽高峰出現(xiàn)的時(shí)間會(huì)更早一些，20天后亞硝酸鹽含量會(huì)明顯降低。進(jìn)食尚未腌透的酸菜容易導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而引發(fā)心慌頭暈、惡心嘔吐、頭痛無(wú)力、血壓降低、血管擴(kuò)張和皮膚青紫等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。專(zhuān)家建議，腌酸菜時(shí)最好密封腌制，同時(shí)加入蔥姜蒜、檸檬汁和辣椒汁等，這對(duì)降低亞硝酸鹽有很好的效果。
十二、隔夜菜和久存蔬菜? ? 隔夜菜與久存蔬菜的危險(xiǎn)性同樣來(lái)源于亞硝酸鹽，有研究證實(shí)，人體攝入亞硝酸鹽總量達(dá)到0.3~0.5g時(shí)就會(huì)發(fā)生急性中毒，達(dá)到3g就有致命危險(xiǎn)。絕大部分蔬菜，尤其是白菜、菠菜中都含有大量硝酸鹽，無(wú)論是煮熟后隔夜存放還是新鮮蔬菜長(zhǎng)久存放，由于酶和細(xì)菌的作用，其中的硝酸鹽都會(huì)被細(xì)菌，如大腸桿菌、梭形芽孢桿菌等還原成有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入人體會(huì)使人體血液中的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，從而失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致缺氧發(fā)疳、呼吸急促、心悸頭痛、口唇干燥等，指甲也會(huì)呈青紫色，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)之為“腸源性
青紫癥”。
不僅如此，蔬菜長(zhǎng)期存放還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，實(shí)驗(yàn)證明，在30℃條件下，綠葉蔬菜存放超過(guò)24小時(shí)，其中的維生素C含量幾乎全部損失，而亞硝酸鹽含量會(huì)迅速躥升至原來(lái)的幾十倍。因此，蔬菜應(yīng)以新鮮為主，最好現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。
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